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　　飲食是誘發(fā)癌癥的重要因素。很多看似美味的食物，其實(shí)都可能是致癌的陷阱。那么，哪些食物容易致癌呢？今天就與大家分享一下，如果你發(fā)現(xiàn)食物中有這3種特殊信號，那么就一定別吃，因?yàn)樗鞘澄镏械闹掳┬盘枺?

 

　　1、食物有哈喇味

 

　　在紫外線、氧氣和水分的影響下，食用油、堅(jiān)果等食物中的脂肪會(huì)發(fā)作氧化，生成小分子的醛類、酮類等要挾身體健康的物質(zhì)，一同發(fā)作一股又苦又麻、沖鼻難聞的滋味，俗稱“哈喇味”。吃了有哈喇味的食物，可能引起厭惡、吐逆、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長期食用還可能誘發(fā)癌癥。簡單發(fā)作此類蛻變的食物還有點(diǎn)心、油炸食物等。油炸食物和含油多的食物最好密封低溫保存，而且避免寄存時(shí)刻過長。食用油應(yīng)該裝進(jìn)密閉的容器中，放在避光、陰涼的地方，而且新油和舊油盡量不要混在一同，由于油脂的氧化會(huì)“感染”。

 

　　2、食物中散發(fā)氨水的氣味

 

　　蝦皮、海米等食物最容一發(fā)生這類現(xiàn)象。一般情況下沒干透的蝦皮、海米，由于蛋白質(zhì)含量高，特別簡單繁殖細(xì)菌。在貯存過程中，蛋白質(zhì)通過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成初級胺和氨氣，導(dǎo)致食物有氨水味。初級胺不只有一定毒性，還十分容易和水產(chǎn)品中少數(shù)的亞硝酸鹽結(jié)合，構(gòu)成強(qiáng)致癌物———亞硝胺。而在食管癌和胃癌的病因中，亞硝胺也是其重要的因素。此外，蝦皮、海米等食物呈現(xiàn)異味要堅(jiān)決扔掉，即使水洗后，也不能放心吃。這類食物應(yīng)該密封后放入冰箱，而且不要久存。

 

　　3、食物發(fā)黃發(fā)褐

 

　　像烤饅頭、燒餅等食物中，因?yàn)楹刑妓衔锖桶被岬氖澄锿ㄟ^120℃以上高溫烹制后，色彩會(huì)發(fā)黃發(fā)褐，一同釋放出誘人的香氣，這個(gè)反響叫美拉德反響。比方紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸食物……各種烹調(diào)后色彩變深發(fā)褐的處理，簡直都促進(jìn)美拉德反響。世界公認(rèn)的致癌物丙烯酰胺是這個(gè)反響的一個(gè)產(chǎn)物，通常情況下，加熱后的食物產(chǎn)生的幾率越高，因此像一些烤至食品要少吃，比如饅頭片、面包片等。

 

　　要想防癌推薦多吃這些食物

 

　　南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院 腫瘤中心腫瘤三科主任醫(yī)師陳繼躍教授在接受采訪時(shí)表示防癌食物的選擇是飲食防癌的基礎(chǔ)，根據(jù)已有的報(bào)道，具有防癌作用的食物有：大蒜葉、蒜瓣、韭黃、韭菜、卷心菜、牛蒡、花莖甘蘭、茭白、菠菜、西紅柿、桔子、香菜、香椿、蘑菇、芹菜、茄子、萵苣、白蘿卜、胡蘿卜、青椒、洋蔥、生姜、山楂、刺梨、沙棘、獼猴桃、大豆制品、酸奶、綠茶、花茶等。